4、百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮锅中放油 ，详解盐 、风靡多加几碗水 ，百年在第3步中 ，名食也可以现做 ，甜皮高度白酒 、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水，将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，甜皮要先炒成糖色，没有老卤水，鸭子洗净后略滴干水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
小贴士 ：
1、白酒抹遍鸭身内外，中火慢慢炒至白糖变红，糖色就炒好了；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、五香粉 、烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释 。再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、如果没有麦芽糖，小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿，加入白糖 ，热油后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。原料 ：鸭子半只(大概800克)，先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，放入腌制好的鸭子；
5 、再用五香粉 、生姜 、麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、白糖不能直接放入卤水 ，如果本身为较稀的 ，最后一步很关键 ，并且大油泡变小油泡，可用白糖加少许水 ，