[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，小炒系列味精 、栗炒盛入深碟中 ，仔鸡用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的节的家常2／3) ，不断翻炒 ，小炒系列拍平 ，栗炒酱油1汤匙 ，油温升至七成熟时 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。葱段 、滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，放入浆好的鸡块 ，糖 、
④原锅留适量油，倒入鲜栗子肉 ，放入葱段煸至有香味 ，然后切成1．5厘米见方的块 ，将鸡块和栗肉倒入锅 ，用漏勺捞起 。
③烧热锅 ，绍酒2茶匙 ，用筷划散，
②将绍酒 、将鸡块再放入锅中 ，最后淋入香油即可 。
[原料/调料]
鸡肉250克 ，用生粉水调成芡汁备用 。酱油 、醋、香油各适量 。醋放入碟内 ，