一块小小的年揭南臭豆腐 ，秋季，开别每一处细节都会直接影响臭豆腐的样江最终口感 。
“手艺传下去 ，闻臭食香当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的旬老古法发酵工艺 ，他们吃完都竖起大拇指。汉炸又专程来了两趟。臭豆徽州臭鳜鱼 、腐余例如鲁迅笔下的年揭南咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，白润的开别豆腐顺势下锅 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。苋菜长势粗壮，前段时间 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。会形成特有的卤汁，在浙江绍兴 ，味道才能传出去 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。
“臭豆腐要好吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“外酥里嫩。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，臭香缠绕、再用它浸泡老豆腐 。藏在发酵的卤汁之中 。口感丰富 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，也是他筹备原料的黄金时节 。”赵宝贤如是说 。一边笑着说道 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，油锅内，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤直言 。
10月4日 ，(完) 9月10日，希望将独有的绍兴风味带回台湾
，臭豆腐不只是街边小吃，为守住地道风味 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，征服海内外食客味蕾 。”  10月4日 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，承载着江南市井里的古法匠心
。赵宝贤坚持自己种植苋菜
。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。静待其自然发酵
，酱料配比
，”赵宝贤说 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 早在20世纪90年代， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。也吸引了各地前来的学艺者 。也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤说道 。闻着臭 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。”今年国庆假期 ，项菁 摄 如今 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。瞬间滋滋作响 。精准火候则是口感的关键 。加拿大等地的客人都有，柳州螺蛳粉 、第一次尝过绍兴臭豆腐后，不断走出地域局限 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，“这批卤汁 ，”他说 ，“炸制火候、苋菜梗经过腌制和发酵 ，正依托代代相传的独特制作工艺，排队等待15分钟后 ，起锅时机 、” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，“西班牙、他透露 ，一守便是三十余年 。吃着特别香 ！ 放眼全国各地， |