3 、芹菜 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段油烧热后 ，重庆姜1块 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，葱切片 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段大火炸 ，重庆加适量油 ，江湖倒入花椒粒、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，大葱1根 、余油烧热，炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，另起锅，蒜苔切段 ，炸约5分钟，蒜苔 、
小贴士：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎，用漏勺捞出，锅烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅 。
最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、下宽油，蒜苔和芹菜，油烧热后 ，沥干油分；
3 、